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星期日, 1月 19, 2014

[快鍋料理] 紅燒牛肉麵 Recipe for Taiwanese Beef Noodle Soup

人在國外就會特別想吃家鄉味
因為曾經在加拿大的台灣餐廳吃過一碗要價300台幣
但卻沒有特別美味的紅燒牛肉麵
所以才想自己煮一回
剛好有現成的快鍋可以使用, 省力不費時
所以今天就採用快鍋方式來示範牛肉麵作法囉!

如果沒有快鍋, 使用一般鍋子烹煮的話
差別可能在於可能要熬煮2小時左右, 且要適時翻鍋避免焦底
湯水容易蒸發可能要放加倍的量
牛肉要慎選, 不要選到容易煮老的肉質
大概就是這樣
希望大家都可以在家享用最安心健康又美味的好料理歐!




材料: (以下材料份量比例約適合500g肉)
1. 牛肉**牛腱或是牛腩肉都可以, 牛腱肉可煮好再切塊
2. 洋蔥**立切六等分, 中間再切一刀
3. 胡蘿蔔適量

4. 紅辣椒兩小支
5. 薑
6. 辣豆瓣醬兩大匙
7. 番茄醬一大匙**日本節目老師沒教的事有說, 番茄醬可以代替高湯, 讓湯頭變得豐富
8. 蠔油一小匙
9. 糖兩大匙 (冰糖或棕糖皆可)
10.黑胡椒適量
11.白胡椒適量
12.醬油一杯
13.米酒 (可放可不放)
14.水


作法:
1. 開中大火, 放一層薄薄的油, 將牛肉的表面煎熟, 把肉汁鎖住, 完成立即起鍋, 不然牛肉易老


2. 利用牛肉煎出的油脂, 炒洋蔥, 為了讓洋蔥釋放香氣跟甜味, 用中大火翻炒到洋蔥邊邊有金黃色微焦出現, 香氣自然散發就可以起鍋了



3. 下胡蘿蔔稍微熱炒, 然後丟薑跟辣椒(怕辣的不要過炒, 丟燉鍋增加香氣即可), 有爆出薑的香味即可起鍋



4. 將所有翻炒過的材料放在快鍋中, 蔬菜類墊底, 再放牛肉, 避免牛肉在鍋底焦掉



5. 接著將所有調味料通通放進鍋中, 最後加水淹過所有材料高度, 就可以開始開火加壓囉!



6. 我依照我買的快鍋上建議, 煮牛肉是在ㄘㄘ聲之後, 轉中小火繼續煮20分鐘就關火

7. 等壓力鍋的蒸氣釋放後, 安全打開蓋子試味道
8. 如果覺得味道不夠, 可能是水分太多, 可以再開火滾煮讓水分稍微蒸發或是用醬油、蠔油、鹽、糖來調整自己喜歡的口味

調整味道的同時要控制時間, 如果太久, 牛肉還是可能會老掉, 可以先把肉撈起來再滾煮
如果像我一樣煮的是牛腱肉, 因為新鮮的牛腱肉很多筋, 組織結構比較結實, 所以我會選擇煮好之後再切成適當大小


有關材料:
由於料理此時喵人妻正身處加拿大當地
所以有些蔬菜水果長的都跟台灣版的不一樣
這裡的胡蘿蔔超苗條, 跟人參差不多, 細細長長的
平常我們吃習慣的Yellow Onion也比較小顆
只有讓人流淚的功力還是相同 Orz

以上的蔬果材料不特別標明數量是因為怕會造成誤解
估計公克數又好像太苛刻了
胡蘿蔔洋蔥都是為了讓湯汁味道更鮮甜
不需要靠滷包就可以完成一鍋美味歐!

有關料理:
紅燒牛肉麵起源,引據台灣大百科說明
川味紅燒牛肉麵可能是從成都小吃「小碗紅湯牛肉」加上麵條而成,岡山眷村為最早的發源地,因為當地眷村多為四川人,製作家鄉的辣豆瓣醬,搭配成紅燒牛肉麵之後,成為臺灣飲食的特色,四川反而沒有牛肉麵。 

岡山正是我爸的老家, 這道料理在異鄉做起來特別有思念的味道啊~~~


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